Un(e) cuisinier(ère) d’établissement prépare des repas de qualité en respectant les contraintes budgétaires et en utilisant des méthodes adaptées à la préparation de grandes quantités, qu’il s’agisse de techniques conventionnelles, de cuisson-refroidissement, ou cuisson-congélation. Cette personne veille à répondre aux besoins nutritifs des clients, en tenant compte des exigences liées à la santé, aux croyances religieuses et aux préférences culturelles ou ethniques. Un(e) cuisinier(ère) d’établissement s’appuie sur des recettes approuvées, les ingrédients appropriés et de l’équipement spécialisé afin d’adapter les aliments aux textures recommandées ou prescrites. Lors de la préparation des repas et breuvages, cette personne prend également en considération les régimes thérapeutiques, la modification des textures et la viscosité des liquides prescrits.
Compétences, intérêts et valeurs reliés à l'emploi
- Planifier les tâches nécessaires afin de répondre aux exigences de production, tout en respectant les coûts établis;
- Organiser les ressources humaines et matérielles pour assurer la réalisation des produits dans les délais prescrits;
- Effectuer des calculs et appliquer des formules pour préparer une variété d’aliments : bouillons, soupes, sauces, fruits de mer, viande et volailles, fruits, légumes, féculents, grains, salades, vinaigrettes, œufs, produits laitiers, produits de boulangerie, pâtisseries, desserts, sandwichs et hors-d’œuvres;
- Collaborer avec les diététiciens, les clients et l’équipe de direction de l’établissement afin de concevoir des repas adaptés;
- Embaucher, superviser et former les membres du personnel de cuisine;
- Réaliser les tâches avec soin, professionnalisme et créativité.
Quelle préparation et quelle formation sont nécessaires pour exercer ce métier?
- Diplôme d’études secondaires avec crédits en mathématiques et anglais; participation à un stage coopératif, à des cours connexes ou au Programme Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme constitue un atout;
- Stage d’apprentissage de 3 960 heures, incluant une formation en cours d’emploi et une formation en classe;
- Réussite de l’examen menant à l’attestation de qualification.
À quoi ressemble l'avenir d'un Cuisinier(ère) d’établissement (415D)?
- Combinaison possible de travail à temps plein et à temps partiel, avec des horaires parfois longs ou irréguliers;
- Cheminement de carrière typique : apprenti(e), cuisinier(ère) à la chaîne, cuisinier(ère) d’établissement junior, chef ou superviseur(e);
- Employeurs potentiels : centres de soins longue durée ou d’hébergement, hôpitaux, centres de la petite enfance, cafétérias en milieu scolaire et établissements correctionnels.
Taux de salaire
La rémunération de l’apprenti(e) évolue en fonction de ses compétences et de son niveau d’expérience. Un(e) travailleur(-euse) pleinement qualifié(e) peut gagner en moyenne 16,00 $ à 22,50 $ l’heure.
Auto-évaluation
Cuisinier(ère) d’établissement (415D)
| Posez-vous les questions suivantes : | Oui | Non |
|---|---|---|
| Aimez-vous travailler en équipe et collaborez-vous facilement avec les autres? | ||
| Avez-vous le souci du détail et aimez-vous le travail manuel? | ||
| Respectez-vous les directives en matière de santé et sécurité? | ||
| Possédez-vous de solides compétences en lecture, en écriture et en communication? | ||
| Êtes-vous une personne créative? | ||
| Êtes-vous fiable, autonome et capable de travailler avec un minimum de supervision, tout en suivant des consignes précises? | ||
| Êtes-vous à l'aise d'utiliser divers équipements de cuisine? |
Si vous avez répondu « OUI » à la plupart de ces questions, une carrière en tant que cuisinier(ère) d’établissement (415D) pourrait être pour vous!
Métiers connexes à explorer :
- Boulanger(ère)
- Gérant(e) de restaurant / restaurateur(-trice)
- Enseignant(e) en services alimentaires dans les écoles secondaires ou collège
- Gestionnaire ou superviseur(e) des services alimentaires (services alimentaires en établissement)
Un(e) boulanger(ère) prépare la pâte destinée à la confection de pains, tartes et autres pâtisseries sucrées. Cette personne prépare également la pâte pour différentes préparations pour muffins, biscuits et gâteaux, destinés à la vente dans les commerces de détail (p. ex. les épiceries) ou au service dans les restaurants ou autres établissements alimentaires. Cette personne peut également être amené(e) à glacer et décorer des gâteaux ou d’autres produits de boulangerie.
Un(e) commis de cuisine prépare et cuisine une grande variété d’aliments, incluant les commandes de grillades, les déjeuners, les sandwichs, les salades simples, les desserts et les légumes. Cette personne peut découper les viandes cuites, la volaille, le poisson et le gibier. En plus de ses tâches culinaires, un(e) commis de cuisine doit posséder de solides connaissances pratiques en service de table, hygiène alimentaire, préparation des soupes et sauces et plus encore.
Un(e) chef exerce ses fonctions dans divers établissements de restauration, tels que les restaurants, hôtels, spas et clubs sportifs. Cette personne est responsable de l’ensemble des activités de la cuisine, incluant l’élaboration des menus, l’embauche du personnel, l’achat des ingrédients, le choix de la vaisselle ainsi que la participation à la conception et à l’organisation du restaurant. Cette personne possède des connaissances spécialisées en préparation des aliments et en gestion de cuisine, ainsi qu’en ressources humaines, administration et gestion d’entreprise.
Un(e) boulanger(-ère)-pâtissier(-ière) est un chef spécialisé dans l’art de la pâtisserie. Cette personne gère les meilleures cuisines de pâtisserie et crée de délicieux gâteaux et pâtisseries.