Un(e) chef exerce ses fonctions dans divers établissements de restauration, tels que les restaurants, hôtels, spas et clubs sportifs. Cette personne est responsable de l’ensemble des activités de la cuisine, incluant l’élaboration des menus, l’embauche du personnel, l’achat des ingrédients, le choix de la vaisselle ainsi que la participation à la conception et à l’organisation du restaurant. Cette personne possède des connaissances spécialisées en préparation des aliments et en gestion de cuisine, ainsi qu’en ressources humaines, administration et gestion d’entreprise.
Compétences, intérêts et valeurs reliés à l'emploi
- Acquérir des connaissances de la sécurité alimentaire et de l’hygiène, y compris la capacité de reconnaître les allergies alimentaires et d’éliminer les dangers potentiels
- Préparer divers aliments y compris les poissons et fruits de mer, galantines, pâtes en croûte, volailles et viandes
- Utiliser la hauteur, la couleur, le contraste, et le goût pour concevoir des présentations intéressantes pour les entrées, les mets principaux et les desserts
- Suivre une recette ou les consignes d’un pâtissier/d’une pâtissière pour produire des garnitures au chocolat ou en sucre pour agrémenter les desserts
- Acheter les ingrédients d’une recette, produire chaque jour/chaque semaine un bon de commande d’aliments et recevoir les produits pour en assurer la fraîcheur et la qualité
- Développer et gérer le menu en produisant des recettes standardisées pour chaque article, effectuer une analyse de rendement sur les produits crus et cuits
- Définir des normes de vérification de l’inventaire en cuisine, y compris les denrées périssables et les aliments secs, et assurer la rotation
- Faire la cuisson avec du vin, des liqueurs et des spiritueux et connaître suffisamment les vins pour les suggérer en accompagnement, entreposer le vin, les liqueurs et les spiritueux
- Embaucher, superviser et former le personnel de la cuisine
Quelle préparation et quelle formation sont nécessaires pour exercer ce métier?
- Un(e) apprenti(e)s doit être cuisinier/cuisinière certifié(e) Sceau Rouge et avoir un an d’expérience de travail dans un domaine connexe
- Bien que ce ne soit pas obligatoire, un stage d’apprentissage de 2 620 heures, incluant une formation en cours d’emploi et en classe, est recommandé
- Programme Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme est recommandé pour les étudiants du secondaire
À quoi ressemble l'avenir d'un Chef (415C)?
- Peut devoir travailler de longues heures, sur quarts de travail; le travail en soirée, les fins de semaine et durant les jours fériés est fréquent
- Exposition fréquente aux couteaux tranchants, aux appareils chauds et à l’équipement dangereux; la sécurité est primordiale
- On s’attend à ce que le taux d’emploi augmente, puisqu’il y a une demande pour les chefs hautement qualifiés
- Parmi les employeurs, notons : restaurants, hôtels, traiteurs, clubs, centres de santé et services sociaux, installations récréatives ou centres de villégiatures, stations thermales, bistros, clubs sportifs privés et établissements pour retraités
Taux de salaire
La rémunération de l’apprenti(e) augmente selon ses habiletés et son expérience. Un travailleur/une travailleuse pleinement qualifié(e) gagne, en moyenne, 20,00 $ - 28,85 $ l’heure.
Auto-évaluation
Chef (415C)
| Posez-vous les questions suivantes : | Oui | Non |
|---|---|---|
| Aimez-vous créer et expérimenter de nouvelles idées de recettes? | ||
| Avez-vous d’excellentes compétences en lecture, écriture, mathématiques, mesure et résolution de problèmes? | ||
| Pouvez-vous travailler sous pression? Pouvez-vous prendre des décisions rapidement? | ||
| Êtes-vous capable de respecter les directives en santé et sécurité? | ||
| Pouvez-vous soulever une charge de plus de 50 lb? Êtes-vous capable de demeurer debout ou assis/assise pendant de longues périodes? | ||
| Avez-vous le souci du détail? Avez-vous la capacité de travailler en étroite collaboration avec les autres? Êtes-vous doué/douée pour le service à la clientèle? | ||
| Avez-vous le sens de l'organisation? Aimez-vous le travail manuel et utilisé divers équipements? |
Si vous avez répondu « OUI » à la plupart de ces questions, une carrière en tant que chef (415C) pourrait être pour vous!
Vous pourriez également explorer ces métiers connexes :
- Cuisiner/Cuisinière
- Aide-cuisinier/Aide-cuisinière
- Boulanger/Boulangère
- Boulanger-pâtissier/Boulangère-pâtissière
Un(e) boulanger(-ère)-pâtissier(-ière) est un chef spécialisé dans l’art de la pâtisserie. Cette personne gère les meilleures cuisines de pâtisserie et crée de délicieux gâteaux et pâtisseries.
Un(e) cuisinier(ère) d’établissement prépare des repas de qualité en respectant les contraintes budgétaires et en utilisant des méthodes adaptées à la préparation de grandes quantités, qu’il s’agisse de techniques conventionnelles, de cuisson-refroidissement, ou cuisson-congélation. Cette personne veille à répondre aux besoins nutritifs des clients, en tenant compte des exigences liées à la santé, aux croyances religieuses et aux préférences culturelles ou ethniques. Un(e) cuisinier(ère) d’établissement s’appuie sur des recettes approuvées, les ingrédients appropriés et de l’équipement spécialisé afin d’adapter les aliments aux textures recommandées ou prescrites. Lors de la préparation des repas et breuvages, cette personne prend également en considération les régimes thérapeutiques, la modification des textures et la viscosité des liquides prescrits.
Un(e) aide-cuisinier(-ière) prépare et cuisine une grande variété d’aliments, incluant les commandes de grillades, les déjeuners, les sandwichs, les salades simples, les desserts et les légumes. Cette personne peut découper les viandes cuites, la volaille, le poisson et le gibier. En plus de ses tâches culinaires, un(e) aide-cuisinier(-ière) de cuisine doit posséder de solides connaissances pratiques en service de table, hygiène alimentaire, préparation des soupes et sauces et plus encore.
Un(e) boulanger(-ère) prépare la pâte pour les tartes, les pains et diverses pâtisseries. Cette personne confectionne également la pâte destinée à différents types de muffins, biscuits et gâteaux, destinés à la vente dans les commerces d’alimentation (p. ex. épiceries) ou au service dans les restaurants ou autres établissements. Un(e) boulanger(-ère) peut aussi être responsable du glaçage et de la décoration des gâteaux et autres produits de boulangerie.
Un(e) découpeur(-euse) de viande au détail coupe, pare et emballe différentes variétés de viandes, de volailles et de poissons destinés aux supermarchés, épiceries, magasins spécialisés et établissements de vente en gros de produits alimentaires.